餐厅客流量少,如何实现营业额轻松增长?

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-08-03 17:26


要评估一家餐厅的生意到底好不好,主要从以下4个方面来观察:客流量、进店率、消费率与回头率。
如何从这四个方面入手,来帮助门店提升营业额的增长呢?

1、提升客流量
所谓的客流量,指的是以门店地址为基准,在一定的时间内经过店铺的人数。客流量会收到很多因素的影响,比如天气、地理位置、营销手段、活动反感等。其中最重要的是地段,如果选址不好,以下这些只能是否辅助,无法起到重要效果。
 【提升方法】
第一招:打造门店特色菜品
由于我国的饮食文化丰富,川鲁粤扬浙闽徽湘八大菜系,随便哪一个主打菜系都有自己的特色,都可以大做文章。即使与竞争对手处于同一个菜系,也要多多考虑依靠特色菜品取胜,菜品在精不在多,也不要轻易深陷于价格战当中,特色永远是最好的竞争力。

第二招:升级餐厅的装修风格
如果地理位置无法改变,那就可以在装修细节上下功夫。做好“场景营销”,从细节上去打动消费者。
比如改善餐厅的灯光照明,很多餐厅除了在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯外,还确保集中于座位顶部的光线亮度。通过这种方式,不仅能让顾客的注意力集中于餐品,而且能让菜品显得越发秀色可餐。
另外,可以在餐厅内播放快节奏的背景乐,快节奏的音乐可以潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度,从而达到提升翻台率的目的。

第三招:调整店面营业时间
合理地安排现有的人力,做好员工的排班工作;从而补充早餐的空白,充分利用早餐的时间。

第四招:拓宽门店的营销手段
目前餐饮从业者对于“营销”的理解还只是停留在打折、让利、优惠、满送等阶段,或者就是打价格战,伤敌一千自损八百。事实上营销的手段远远不止这些。借用线上线下的打折促销、节假日活动宣传、借势社会热点炒作或者捆绑宣传的异业联盟,这些都是可以显著提升门店流量的营销手段。在这个互联网当道、O2O盛行的时代,想要为餐厅提升人气、带来客流量,进而提高营业额,就要敢想、敢做,不能拘泥于过去的“老套路”。

2、增加客户进店率
进店率即指进入店铺的总人数。进店率可以直接反映出店铺氛围营造的好坏,一般会受品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及黄金陈列区这几个因素的印象。
【提升方法】
第一招:宣传促销
餐饮店经营免不了的一个环节是及时宣传促销,可以在门口放广告牌、贴上店内的招牌美食吸引路人光临,也可以在门口贴上现在的特价菜、新品、赠品等等,虽然这都是非常传统的方式,但是却非常的实用,适时的促销活动也能给餐饮店带来不少的顾客。
 
第二招:以最快方式告诉所有人“你是卖什么的”
这个年代,快速告诉消费者你是卖啥的真的太重要了,就好比你纸上谈兵再详细,也抵不过消费者快速感知到你是卖啥的来得有用。因为消费者不会给自己时间去“细细品味”你,他们要的是3秒钟快速判断出你的“定位”,随后做出选择。

第三招:调整门店背景音乐
不同的时间段选择播放不同的音乐,特别强调在淡场的时候更需要做的就是音乐的把控,这个是很多老板和店长所没有注意到的。

3、提高体验率
体验率就是顾客在门店用餐时,体验新菜品的概率。体验率受销售技巧、陈列、服务、员工对产品熟悉程度、营销方案等影响。
【提升方法】
(1)结合本区域的销售情况,将适合当地顾客的喜好(口味、摆盘等)进行重点宣传,以增强顾客的兴趣。
(2) 通过增强员工的销售技巧,在门店有营销活动的时候,都做一条简短并且有效的销售术语,让员工通过这一句话提升客人的点菜欲望。
(3) 不断地告诉员工必须加强顾客的点菜率,因为点菜率决定着回头率,让销售人员积极热情地引导和鼓励顾客用餐。

4、提高回头率
所谓的回头率是指顾客再次进店消费的比例。回头率受员工的服务态度、菜品味道、门店位置等影响。
【提升方法】
第一招:买卖公正、公道,对顾客一视同仁
我们应该有这种观念:凡是在餐厅消费的,无论贫富、贵贱、职位高低都是我们的顾客,都应该受到公平平等的对待。
 
第二招:注重对待顾客的态度
你的态度可能会成为你们之间良好关系建立的起点,也可能成为引发你和顾客之间战争的导火线。总之不管什么情况下,都不该失去礼节,若你言辞诚恳,你的顾客会对你留有良好的印象,从而再次光临你的餐厅。

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