10个妙招,帮餐厅走出经营低迷期!

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-09-01 11:33


餐厅生意总会遇到一定期间的瓶颈期,每当这种时候,老板就会想着做一些打折优惠活动来吸引客户到店消费,但往往效果都不如意。今天介绍几个好方法给大家参考。
 
1、保持良好心态很重要
生意不好时,很多老板每天吃不下睡不着,越没生意越想急着赚钱,甚至很多老板会想着降低成本,用次原料来代替好原料,或者减少服务人员,进行各种节流。其实这时候不应该急功急利,一味的追求经济利益,很容易在经营过程中失去做餐饮的本质。这个时候要做的,是保持平稳的心态,静下心来审视自己门店存在哪些需要改进的问题,而不是草率行事。
 
2、要消除“生意不好”的气场  
生意越好,顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的,只有彻底消除“生意不好”的气场,餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场?
比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,店内环境不卫生,服务员面若冰霜,灯光灰暗,餐椅不整齐,桌面不干净等等,这些都足以止住顾客进店脚步。
 
另外,最重要的是,与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息,这些“迫切的想法”越早传递给顾客,顾客的感觉就会越差。
 
3、不要总想着降价,学会适度提价
很多餐饮店一看到没客户上门,就想着要降价,然而很多数据表明,无数倒闭的餐厅,很大程度都是败在这一个问题上。一旦陷入了低价竞争,餐饮店就必须控制毛利润,在原材料或者服务上做减法,这样势必使得饭菜质量无法得到保证。最终导致生意更差,一步一步的进入到恶性循环之中。
 
因此,适度的提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门,而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
 
4、要明确“我要卖什么”  
有很多的小馆子,开在路边,看起来又破又旧,价格又贵的要死,但天天排队,这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在,越来越多的餐饮店把钱花在装修上,结果导致了人们在付饭钱的时候,感觉好像是在付场地费。因此,对非连锁的个人餐饮店来说,即使资金不足,也可以把弱项变为强项,追求“好吃、高价、破旧”。
 
现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因,正在逐渐失去顾客的支持,现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会!
 
5、思考如何给客户带来更好的体验
体验式消费的重要性不言而喻,在餐饮业内,除了遵循行业的服务标准,更重要的是如何推陈出新,让自己门店的服务更具特色,能够给顾客带来更多的惊喜。要想生意变好,就要制定自己的标准,把自己当做主角,把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客,这些才是“后餐饮普及时代”的关键词!

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