餐饮店不懂经营容易陷入哪些误区

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-07-06 16:51


“民以食为天”人们生活离不开一日三餐,而大多人都有外出吃食的习惯。可以说餐饮市场的需求是一直存在的。大多人认为餐饮门槛低,只要有厨师服务员、有客人就可以了。但是等入了餐饮这个门才发现是个坑,要管的事情多而杂,而且盈利还不好。那是因为不懂得管理,陷入下面这些误区。
 
一、千万不要用星级酒店的要求开普通餐厅
开店之前自己要有个准确的心理定位,这要从市场、资金来考虑。很多餐饮老板对食材的选择和要求很高。如果你不是有很多资金,千万不要用星级酒店的要求开普通的餐厅。最好的就是根据购买的食材的特点定制菜品,精华的部分可以做主菜,边角料可根据实际情况深加工,物尽其用。但是也不能陷入另一个极端比如以次充好,只为了节约成本。在材料选择上一定要注意选择有正规生产厂家、正规外包装、生产日期的产品。同时,在选择调味料这一块也要格外小心,一定要用正规厂家的调味料,否则有可能是香浓的味道出来了却危害到了客人的健康。
 
二、切忌一味追求快回本
想要在餐饮行业稳打稳扎,离不开勤奋和坚持。如果你想着开业就能赚大钱回本,那么必定会让你失望。一夜暴富在餐饮行业不太现实,如果一味追求快速回本,忽视了经营和口碑,那么很可能钱没回来店就倒了。有些餐饮创业者为了快速聚集人气,回笼资金,搞36元任吃、120元包月等促销搞会员,结果钱没有收回来反而将店吃垮了。开餐厅需要经营就是你要把控好资金。懂得计算收益,时时复查,才能实现盈利。
 
三、采购是重要环节不可忽略
做员工只需要考虑做好自己手上的工作即可,简单而专注,但是做了老板之后却要考虑方方面面的事情。很多餐饮创业者之所以吃亏就在于不懂得如何“节流”。比如最重要的餐厅采购,不懂得采购技巧或者找到不靠谱的采购员而吃了大亏。如果你是一家小餐厅,一定要亲力亲为地去买东西,而且要做到货比三家,这样才能节约成本。同时记住不能为了节省开支,一次性进行大宗采购贮存不当,可能影响菜品的质量、新鲜度。所以,最好根据店里的实际情况进货,如果是小店,最好一天一备货。
 
四、用制度管人,善后工作想具体
小餐厅很容易就是老板一言堂,这其实也存在问题。比如说老板的亲属、朋友来就餐,是否需要买单?如果免单,饭店的收益势必受影响,正常结账又怕得罪人。最好的办法是用制度管人,这样大家也就没话说了。同时对于员工规范化管理,也有利于服务的专业程度。

推荐案例

官塘海记牛肉火锅

泉州小二冒菜管总

玖迪餐饮中心陈总

热点资讯

菜品描述用餐环境类型重庆小天鹅餐饮管理制度菜品酒水微信支付餐厅常见问题众筹市场客流量餐饮合伙创业

免费试用

专注于餐饮服务行业,10年行业经验,专业的餐饮管理软件服务商

友情链接:北京pk10网站制作  pk10玩法  北京pk10赚钱  pk10网站  pk10综合走势图  pk10网站  北京pk10赚钱  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!