餐饮行业在试营业期间该注意哪些问题?

来源:众途科技 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-08-23 08:46

对于新开的餐厅来说,为了试探消费市场,往往会进行几天的试营业。试营业给消费者的印象非常重要,但很多门店往往败在试营业上,今天就来分析下原因。
 


其实在试营业期间,大部分商家的玩法都差不多,无非是打折、免费、送东西,为的就是吸引客流,为后续的开业铺垫。但有的门店效果好,有的门店就很惨淡,基本可以概括为以下几个原因:没预售、没计划、没宣传、没找人、没员工、没培训。
1、没预售,没现金流
预售是试营业中极为重要的一件事,也是商家开业都会忽略的一件事。没有预售就代表开业前是没有任何收益的,简单说就是开业前只花钱不收钱,失败也是失败在没有开业前收钱。
 
因为,不管你收不收钱,从租房子那一天开始,每一天都要花钱,房租水电人工,不会因为你没有营业就免收。
 
2、面对同行竞争,没有计划
对于经营来说,还没制定好计划就鲁莽行事,最终只会导致服务体验差,让客户白白流失。
还有的餐饮老板对竞争对手没有采取任何措施,搞不懂,看不明白,也不去深究,最终导致市场被抢占,无力回天。
 
3、开业没宣传
就像前面说的,在开业前没有做任何准备工作,全部都是在拼命的突击花钱,等到开业的时候,没钱了才开始着急宣传。这时候的宣传就会像上面说的,被一些平台钻了空子,最重要的是花了钱却没有效果。
 
没有宣传新店就无法让顾客知道这个店开了,不知道你的菜品好不好吃,不知道你是卖什么的。最后只能去找当地美食大号之类的平台,但是仔细观察你会发现,这种宣传吸引来的顾客,没有复购没有充值没有传播和裂变,充其量就是一个失败的宣传。
 
4、省员工成本,凡是自己干
很多老板都会犯的一个错误,就是为了节约开销,能自己干的全部自己上。但餐饮这个行业,需要细分的工种还是非常多的,小到服务员、厨师、收银、保洁等服务型人员大到整个门店品牌的营销策划团队,每一步都需要做到位。
 
5、没有对服务人员进行专门培训
如今消费者选择一家餐厅,除了口感,更重要的一点是店内的环境和服务水准。不要觉得服务员招到就行,很多门店客户流失的原因就是因为出现一些服务不到位的情况。比如客户需要多一双筷子,和服务员说后,老半天服没有拿过来,反而去忙别的事情,把客户晾在一边忘记了。这就让客户对用餐体验的好感大打折扣。
因此,在人员入职后,一定要进行相关培训,特别是在接待客户的流程上,分清楚处理问题的主次,不要因小失大。

总的来说,在试营业期间餐厅想要获得好的口碑,为后期经营储存客流,就必须做好全盘的打算,该投资的钱就果断投资,把资金用在刀刃上。

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